I den av enheten för miljöhälsa i Åbo på hösten 2025 genomförda undersökningen redde man ut glutenhalterna i de maträtter som de lokala pizzarestaurangerna och storköken markerat som glutenfria. Målet var att säkra att kunderna som behöver glutenfria portioner kan äta tryggt.
I undersökningen tog man prover från sex pizzarestauranger och sex storkök.
Pizzaproven hämtade man i restaurangerna som normala kundbeställningar. I storköken samlade man proven från dagens glutenfria måltid. Alla prov analyserades i ett ackrediterat laboratorium.
Åbo miljöhälsas glutenprojekt bekräftade att det erbjuds rikligt med glutenfria produkter i området och att man fäster allt större uppmärksamhet vid deras säkerhet.
Positiva resultat i storköken
Resultaten från storköken var mycket goda. Man påträffade inte glutenhalter som överskred detektionsgränsen i ett enda av de sex proven. Detta visar att man fäster noggrann uppmärksamhet vid glutenfriheten i köken. De glutenfria produkterna förvaras åtskilt, arbetsplatserna rengörs och personalen är väl inskolad. De glutenfria portionerna etiketteras också tydligt.
God praxis i pizzeriorna men också skäl till förbättring
Det är svårare att ha kontroll över glutenet i pizzeriorna eftersom mjöldammet lätt sprider sig.
På basis av resultaten kunde man konstatera att det fanns små mängder gluten i alla pizzaproven. I två prover överskred glutenhalten gränsvärdet för en glutenfri produkt (20mg/kg).
I största delen av pizzeriorna hade man dock klart och tydligt satsat på tillredningen av glutenfria pizzor, till exempel genom att använda färdiga glutenfria bottnar. På basis av resultaten lyckas glutenfriheten bäst då man rengör kökets ytor innan tillredningen och utför arbetsmomenten åtskilt från de produkter som innehåller gluten.
Vad berättar resultaten?
I storköken genomförs glutenfriheten utmärkt. Deras tillvägagångssätt gör det tryggt att följa en glutenfri kost.
I pizzeriorna är det möjligt att genomföra glutenfrihet men det kräver noggrann uppmärksamhet då det gäller att ha kontroll över mjöldammet och rengöra arbetsplatserna.
Undersökningen hjälper restaurangerna att utveckla sin praxis så att den blir ännu säkrare och den stöder samtidigt kunderna för vilka glutenfriheten är en nödvändighet.
Resultaten hjälper aktörerna att förbättra sina metoder och säkrar att de kommuninvånare som behöver glutenfria portioner även i fortsättningen kan äta tryggt.
