Turun ympäristöterveyden syksyn 2025 tutkimuksessa selvitettiin paikallisten pizzaravintoloiden ja suurtalouskeittiöiden gluteenittomiksi merkittyjen ruokien gluteenipitoisuuksia. Tavoitteena oli varmistaa, että gluteenittomia annoksia tarvitsevat voivat ruokailla turvallisesti.
Tutkimuksessa otettiin näytteitä kuudesta pizzaravintolasta ja kuudesta suurtalouskeittiöstä.
Pizzanäytteet haettiin ravintoloista tavallisina asiakastilauksina. Suurtalouskeittiöistä kerättiin näytteet päivän gluteenittomasta ateriasta. Kaikki näytteet analysoitiin akkreditoidussa laboratoriossa.
Turun ympäristöterveyden gluteeniprojekti vahvisti, että gluteenittomia tuotteita on alueella laajasti tarjolla ja niiden turvallisuuteen kiinnitetään yhä enemmän huomiota.
Myönteiset tulokset suurtalouskeittiöissä
Suurtalouskeittiöiden tulokset olivat erittäin hyviä. Yhdestäkään kuudesta näytteestä ei löytynyt gluteenia yli havaintorajan. Tämä kertoo siitä, että keittiöissä gluteenittomuuteen kiinnitetään tarkasti huomiota. Gluteenittomat tuotteet säilytetään erillään, työpisteet puhdistetaan ja henkilökunta on perehdytetty hyvin. Gluteenittomat annokset myös merkitään selkeästi.
Pizzerioissa hyviä käytäntöjä, mutta myös varaa parantaa
Pizzerioissa gluteenin hallinta on vaikeampaa, koska jauhopöly leviää helposti. Tulosten perusteella kaikissa pizzanäytteissä todettiin pieniä määriä gluteenia. Kahdessa näytteessä gluteenipitoisuus ylitti gluteenittoman tuotteen raja-arvon (20 mg/kg).
Suurimmassa osassa pizzerioita oli kuitenkin selvästi panostettu gluteenittomien pizzojen valmistukseen esimerkiksi valmiita gluteenittomia pohjia käyttämällä. Tulosten perusteella gluteenittomuus onnistuu parhaiten, kun keittiön pinnat puhdistetaan ennen valmistusta ja työvaiheet tehdään erillään gluteenia sisältävistä tuotteista.
Mitä tulokset kertovat?
Suurtalouskeittiöissä gluteenittomuus toteutuu erinomaisesti. Niiden toimintatavat turvaavat gluteenittoman ruokavalion noudattamista.
Pizzerioissa gluteenittomuuden toteuttaminen on mahdollista, mutta vaatii tarkkaa huomiota jauhopölyn hallintaan ja työpisteiden puhdistukseen.
Tutkimus auttaa ravintoloita kehittämään käytäntöjään entistä turvallisemmiksi ja tukee samalla asiakkaita, joille gluteenittomuus on välttämättömyys.
Tulokset auttavat toimijoita parantamaan uusia käytäntöjä ja varmistavat, että gluteenittomia annoksia tarvitsevat kuntalaiset voivat jatkossakin ruokailla turvallisesti.
